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基本信息
书名:风味凉菜 卤菜 腌泡菜在家做
原价:29.80元
作者:瑞雅
出版社:中国纺织出版社
出版日期:2015年10月
ISBN:9787518019687
页码:246
版次:第1版
装帧:平装
开本:16
目录
第一章凉菜、卤昧、泡菜制作的基础知识
凉菜的特点及制作技巧
凉菜调味汁的调制方法
凉菜装盘要求及方法
卤味的特点及制作技巧
卤汁的配制方法
如何保存卤汁
泡菜的特点及制作技巧
泡菜容器的选择
泡菜盐水的配制及分类
泡菜盐水的管理及问题处理
泡菜蔬菜的洗涤和预处理
蔬菜类
姜汁豇豆
姜汁豇豆莲藕
农庄大丰收
捞汁时蔬
紫甘蓝沙拉
芥末黄瓜干
酸辣魔芋丝
蒜腌茄子
蒜茸茄瓜
豉油辣椒罔
香椿鸡丝
泡椒拌莴笋
酱椒芋头
芥末金针菇
腌小黄瓜
红油苔菜
手撕圆白菜
金丝白菜
腐乳白菜
炝拌小油菜
松子油菜
菠菜拌蛋皮
枸杞子拌菠菜
油泼菜花
香拌菜花茎
清爽芥蓝
..........................
内容提要
《风味凉菜 卤菜 腌泡菜在家做》由中国纺织出版社出版。
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