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预订 向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課评价

云南迪庆 ID599929 :
   好卖家,果然是一流的,非常会为卖家着想,赞一个
评论时间:2022年01月21日

新疆哈密 ID283660 :
   发货速度很快哦,东西很赞!!
评论时间:2022年01月21日

河南驻马店 ID736113 :
和实体店一样, 预订 向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課很好,可以放心购买。 
评论时间:2022年01月21日

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20年前,說到好咖啡,多半只會想到藍山跟夏威夷Kona 

20年後,我們有耶加雪菲、Geisha、西達摩、黃金曼特寧…… 

精品咖啡百花爭鳴,整個城市都是我們的咖啡館 

職人們說,我們是這樣走過來的 


2016年台灣咖啡總產值已破600億台幣,人均消費一百杯,且還在逐年增加中。台灣的咖啡不但有「量」,在「質」上也不容小覷:我們有獨特的咖啡館文化、全世界密度最高的自烘咖啡館、平價且新鮮現磨的便利商店咖啡,還有世界冠軍吧檯手、烘豆師、杯測師、拉花師,每年精品咖啡的競標板上,也屢屢見到台灣人的名。 


這是一個百花爭鳴的時代,也是我們走向世界的時代。從種植、處理、萃取、研發、拉花、經營到器具,台灣的咖啡職人無論在知識、風味、設計與消費者的溝通上,都有世界級的品味與專業。 


從深焙的焦香味到淺焙的果酸味;從虹吸稱霸到手沖當道;從義式潮流到產地單品,本書不只要告訴你台灣咖啡文化的軌跡與特色,也要好好的向這些努力了二、三十年的職人們學一堂風味課。世界冠軍吳則霖的透明風格是什麼?烘豆大師陳志煌的陽光烘焙怎麼烘?咖啡農方政倫擄獲美國精品咖啡協會的處理法是什麼?且除了以機器烘焙外,陶鍋手烘可以成就出什麼樣的甘甜溫潤? 


他們不只是熱血咖啡魂,也是台灣咖啡文化的領潮者。另外還有「世界級的台灣製造」:做出機器人手沖的OTFES、把沖咖啡從技術裡解放出來的「醜小鴨濾杯」,以及讓沖咖啡成為一件風格事的[ bi.du.h?v ]。 


這是我們的「咖啡。潮時代」!讓我們抽絲剝繭,一起來學這堂屬於台灣驕傲的咖啡風味課。 


本書特色: 

1.我們是這樣走過來的!韓懷宗專文:台灣咖啡浪潮論 

2. 從生豆、烘焙、沖煮、杯測、拉花到經營,向職人們好好的學一件事。 

3.12位職人給咖啡魂的備忘錄 

4.世界級的台灣製造:設計師們怎麼想? 

5.不藏私分享!職人熱愛咖啡廳30選 

6.特別邀請!《人情咖啡店》作者Hally Chen,繪製人物插畫。 


目錄: 

向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入 12位領潮者的咖啡風味課 


Part 1 我們是這樣走過來的…… 

*韓懷宗專文:台灣咖啡浪潮論 


PART 2 世界級的台灣製造 

*讓沖咖啡成為一件風格事-[ bi.du.h?v ] coffee dripper 

*使咖啡師更自由!OTFES 機器人手沖咖啡機 

*突破技術限制,每個人都可以手沖一杯好咖啡-醜小鴨咖啡濾杯 


PART 3 向職人們學一件事 

*擅於處理法的咖啡農-方政倫 

你以為喝到的是產區味,其實是處理法。 


*全世界找好豆子-三上出 

給知名Geisha產地「翡翠莊園」難題,「我們來挑戰專屬批次的日曬豆好不好?」 


*北歐烘焙領航者-陳志煌 

當氣壓低於1000 hPa,尤其颱風天,我就不烘香氣型的豆子了。 


*以咖啡為畫布的烘豆師-王詩如 

你可以烘出豆子最好的風味,也可以把它用到最多的用途。 


*烘焙南霸天-賴昱權 

烘豆是翻譯,我們永遠都在扣分,扣得越少,得分越高。 


*陶鍋手烘高手-何坤林(十三哥) 

豆子與陶鍋一同慢慢升溫,梅納到焦糖那段,很細膩的點,手工烘焙清清楚楚。 


*精品咖啡杯測師-林哲豪(小繰) 

透過杯測的回饋,和農民合作提升品質,也為他們發聲。 


*世界級的咖啡師-吳則霖 

從糖漿風格、透明風格到創意咖啡,玩出不同風格的濃縮味! 


*台灣咖啡大師-林東源 

我會去想像味道,讓味道在腦海中具體,以甜點的概念來想咖啡。 


*西雅圖義式文化引進者-郭雍生(Yung) 

Espresso的萃取流速要像老鼠尾巴,快慢之間,一喝就知道。 


*拉花職人-程昱嘉(小艾) 

把奶泡打好,做出一杯好看又好喝的咖啡! 


*醞釀一間靈魂咖啡館-小楊(RUFOUS) 

專注力很重要,這就是我一直待在店裡走不開的原因。 


PLUS 

*不藏私分享!職人們熱愛的咖啡廳30選 

*世界咖啡組織簡介 



好吃編輯部


作者簡介: 

姓名:好吃編輯部 

從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《餐桌上的香料百科》等書。 


相關著作 

《好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》 

《好吃23:打開的瞬間!我們的便當生活》 

《餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典》 

《好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃》 

《好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案》 

《餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典》 

《好吃20:讓人微笑的暖心甜點》 

《好吃19:We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事》 

《好吃18:時間的味道 食材、記憶與技藝之味》 

《Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!》 

《好吃17:喝杯台灣茶 產地X品種X工藝X茶人》 

《好吃16:冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典》 

《好吃15:好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》 

《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》 

《好吃14:來去鄉下吃好菜》 

《跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀》 

《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》 

《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》 

《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》 

《餐桌上的蔬菜百科》 


譯者簡介: 

姓名:Hally Chen 

長年專事唱片美術設計,熱衷左手做設計執畫筆、右手拿相機寫文章,同時以兩種眼光看待生活日常。著有《遙遠的冰果室》、《人情咖啡店》。 


 

產品代碼:9789864082049

TASTE (1GM167)

定價:399元

作者:好吃編輯部

頁數:192頁

開數:19x26

裝訂:平裝

上市日:20161121

出版日:20161121

出版社:麥浩斯(城邦)

市場分類:食譜

產品分類:書

聯合分類:飲食生活類


 

 

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