杂粮主食品及其加工新技术/种植业结构调整实用技术丛书

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杂粮主食品及其加工新技术/种植业结构调整实用技术丛书评价

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基本信息：

商品名称：	杂粮主食品及其加工新技术/种植业结构调整实用技术丛书	开本：	2
作者：	汤兆铮编	页数：
定价：	23.5	出版时间：	2002-01-01
ISBN号：	7109071863	印刷时间：	2002-01-01
出版社：	中国农业	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

前言\
***章绪论\
第二章原辅料的制取和准备\
第三章常用的主要食品添加剂\
第四章各类杂粮主要食品的成型机理、基本配方和加工工艺\
第五章玉米制成的主食品及其生产工艺\
第六章薯类制成的主食品及其生产工艺\
第七章小米、高粱制成的方便主食品及其生产工艺\
第八章荞麦、燕麦、黍、稷制成的方便主食品\
第九章常用设备简介\
第十章实施方案列举\
附录

......

精彩页：

冷冻工艺用于食品加工近几年发展较快，虽然一些理论问题有待进一步探讨。杂粮主要食品生产中，冻结工艺用得较多，发挥着重要作用。冻结工艺形成网络结构的机理可从两方面加以途述。

内容提要：

本书除介绍了传统的加工方法外，对新产品的开发作重点详细介绍，从机理到工艺，从设备到操作，可供有关大专院校、中专、技校师生阅读，以及投资者、生产者、消费者、食品厂、挂面厂、方便面厂、馒头厂、面包厂、米粉（条）厂、粮食加工厂等有企业和粮食、食品、商业部门参考，尤其适合乡镇企业参考。

......

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