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关中,挂面,北方人,必备,美食
老关中美食北方人必备挂面
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池阳遗美 描述相符：0.00 服务态度：0.00 发货速度：0.00
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店铺名称: 池阳遗美
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图文详情
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西红柿鸡蛋汤面
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开后放煮至熟，加胡椒，味精。
：
、、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒，熟，加，变色，加，炒几下，加炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2．切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
先放（要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。
凉（拌）面
烧水，水要多一点，
浅口的，加，待用。
碗里放生抽，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。如果是，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
咖喱牛肉面
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；里加盐、油咖喱、末、胡椒、少量味精，加入下好的粉、面（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。
最简单的红烧（粉、面）做法：
好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的，炒干，然后加老抽少许上色，再加生抽，不加盐，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加，少许。
烧水，水要多一点，
碗里放生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，
然后水开下粉、面，少许硬一点，
放在碗里，加红烧牛肉。即可。
石磨挂面
石磨挂面搭配红葱香酱
【推荐食谱——三益一碗面】
材料：三益石磨挂面300g
调味：红葱酱10g 少许 香菜、生菜
做法：
①水开后放入石磨挂面，放的时候成扇形散落均匀；
②3分钟后搅拌一次，然后乘到碗碟中；
③在煮熟的面条上加入适量的蔬菜和红葱酱；
④一碗色香俱全的拌面就可以食用了；
制作指导
1．煮挂面时要多加些水，因为挂面还有个“”过程，要吸收一些水分；
2．要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮熟、煮透，面汤清，口感好。生产流程
原料和辅料
①挂面生产用粉的湿含量不宜低于26%，最好采用专用粉，并经“伏仓”处理（指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间）。我国现行专用粉行业标准中的主要理化指标如下： 精制级 普通级
湿（%）≥2826
稳定时间（分钟）≥4.03.0
降落数值（秒）≥200
灰分（%）≤0.55 0.70
②水 我国对制面水质尚未作统一规定，一般应使用硬度小于10度的饮用水。
③面质改良剂 面质改良剂主要有食盐、增稠剂（如羧甲基纤维素钠、胶、魔芋精粉、变性淀粉）、氧化剂（如偶氮甲酰胺、维生素C）、乳化剂（如单甘酯、蔗糖酯、）和谷朊粉等，应根据需要添加。生产鲜销的湿，可添加食碱。
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