豆制品筋力源N 豆腐 腐竹 千页素 千页豆腐改良增固剂筋力源N

筋力源N

使用范围：豆类制品（食品分类号：04.04）；膨化食品（食品分类号：16.06）；其他（食品分类号：16.07）。

功能作用：采用本品加工制作的豆腐、豆腐皮、千页豆腐、人造腐竹、大豆蛋白制品等豆类制品口感筋道有韧劲、质地洁白细腻、弹性拉力好，凝固结实、不易出水、出品率提高15-20%。

使用限量：按生产需要适量添加。豆腐、豆腐皮等参考用量：1-3g/kg （以干豆计算）。千页豆腐等参考用量：3-5g/kg （以大豆蛋白粉计算）。人造腐竹、大豆蛋白制品等参考用量：5-8g/kg （以大豆蛋白粉计算）。

使用方法：1.将本品与大豆蛋白粉或淀粉干拌均匀使用。2.将本品干粉直接撒入正在煮制的80℃豆浆中，搅一搅、扬一扬，充分溶解即可。

温馨提示：本品不是水豆腐凝固剂，采用大豆制作豆腐类时凝固剂照样添加；采用大豆蛋白粉制作千页豆腐不需要另外添加凝固剂。

执行标准：GB26687-2011

生产许可证号：鲁XK13-217-00600

\制作豆腐脑、水豆腐、豆腐干、油豆腐等豆腐类采用〔豆立固〕点浆，豆腐脑洁白细腻、口感嫩滑、不宜出水，夏天不宜发酸，出品率高。淘宝有卖小包的豆立固。
\
\豆腐脑、水豆腐、嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐丝、油豆腐等豆腐制品做法：(以10斤干豆为例)
\1．泡豆选用豆脐（或称豆眉）色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆10斤。将大豆洗净，在春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30℃左右；浸泡6小时—8小时（每24小时换水）；冬季水温5℃，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
\2．磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。
\3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约0.3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后加入豆浆的0.02-0.05%筋力源N型，继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3分钟—5分钟把浆煮透。
\4．冷却把煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中进行冷却(如果加工油豆腐，此时加入豆浆总量10%凉水，再加入干豆的0.1-0.3%豆立泡A型)，降温至85℃以下。
\5．点浆取大豆3-5%豆立固A型(10斤干豆用豆立固0.3-0.5斤)用少量冷开水溶解。然后点入降温后的豆浆，上下快速翻动豆浆至出现鸡蛋般疙瘩即可停止，盖好桶盖静止15-20分钟既成豆腐脑。
\6．成型将凝固好的豆腐脑划开，倒入压榨机进行压榨成豆腐，一般10斤干豆加工成豆腐45斤左右为嫩豆腐或水豆腐，加工成豆腐35斤左右为老豆腐或油豆腐(油豆腐要进行油炸)，加工成25斤左右为豆腐干或豆腐皮、豆腐丝。