天喜牌筋力源 凉皮增筋剂 耐煮剂 强筋剂 凉皮筋力源B面制品凉皮

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★功能作用：采用本品制作的方便凉皮（相对洁白）、酿皮、非发酵面皮、非发酵自熟面皮、卷馍等方便米面制品、冷冻米面制品口感筋道爽滑、色泽洁白（相对），不易断裂、防止脱水老化变硬、提高出品率。

★使用限量：8g/kg(以干米面计算)。方便凉皮、酿皮、非发酵面皮、非发酵自熟面皮等参考用量：1.5-2g/kg （以干面粉计算）。
\★使用方法：：1.将本品用20倍常温水搅拌溶解，静止2小时后加入制作好的面浆中。2. 将本品用温热水溶解后加入和面水中。
\★温馨提示：1.本品含有食用碱（碳酸钠），色泽洁白是相对其他食品添加剂而言，也会有食品轻微发黄现象。如果当地凉皮是黄色的，可以采用。2.本品不适用于直接用淀粉加工制作凉皮（实际为粉皮或拉皮）。3.采用淀粉和面粉混合制作凉皮时（免洗面筋法），本品仅作试用品，可能达不到理想效果！4.按照GB2760规定：可以用于凉皮、酿皮等方便湿面制品的防腐剂就是乳酸链球菌素。
\①.手工蒸凉皮制作技术资料：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆过滤后放10-15℃环境低温沉淀5-8小时（如果制作的凉皮出现气孔、白点，说明面浆被杂菌感染，必须采用食品级二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相关工具、喷洒房间，夏天采用空调降温。沉淀好的面浆要当天用完）。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源B型(提前2小时用10-20倍凉水溶解)、25克食盐高速搅拌均匀（兑好的面浆必须在30分钟内用完）。4.旋子擦薄油（擦油过多，凉皮裂口）放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅，大火蒸2-3分钟即可出锅。5.将加工好的凉皮自然或空调降温彻底，然后，装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。6.洗好的面筋放入开水烫1-3分钟，捞出降温后加0.2%酵母、0.2-0.3%，放25-35℃环境静止发酵30-50分钟，再放入蒸笼蒸20-30分钟，熄火后停3分钟掀锅盖、出锅。
\②.凉皮机蒸凉皮技术资料：1.面粉100斤加35℃温水50斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入洗面机，加入2-3倍常温水揉洗出面筋，面浆过滤后放10-15℃环境低温沉淀5-8小时（如果制作的凉皮出现气孔、白点，说明面浆被杂菌感染，必须采用食品级二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相关工具、喷洒房间，夏天采用空调降温。沉淀好的面浆要当天用完）。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源B型(提前2小时用10-20倍凉水溶解)、25克食盐高速搅拌均匀（兑好的面浆必须在30分钟内用完，如果生产量比较大，必须分多次兑浆，不能一次兑完，否则可能凉皮质量前后不一样）。4.开动机器和锅炉预热，然后，将面浆加入料斗（如果蒸出的凉皮有水纹或气孔，必须在下料口安装小风扇，对蒸箱吹入微风就能解决水纹问题），开始蒸制凉皮。5.将加工好的凉皮自然或空调降温彻底，然后，装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。6.洗好的面筋放入开水烫1-3分钟，捞出降温后加0.2%酵母、0.2-0.3%，放25-35℃环境静止发酵30-50分钟，再放入蒸笼蒸20-30分钟，熄火后停3分钟掀锅盖、出锅。
\③.自熟凉皮、幹面皮技术资料：1.小麦淀粉50斤、面粉40斤、土豆或红薯、木薯淀粉10斤等干拌均匀成混合粉。2.筋力源B型0.2-0.5斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入100-130斤水中，彻底溶解2小时以后加入混合粉，高速搅拌成淀粉面糊后过滤。3.将制作好的淀粉面糊放入自熟机加工凉皮、面皮。将加工好的凉皮自然或空调降温彻底，然后，装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。6.自熟凉皮没有面筋，可以使用谷元粉加酵母和发酵制成湿面筋。具体做法点击链接查看。
\④.机蒸凉皮、擀面皮(免洗面筋)技术资料：1.小麦淀粉60斤、高筋面粉25斤、红薯(或木薯)淀粉15斤等干拌均匀成混合粉，搅拌撒入140-180斤(淀粉品种不同加水量不同)水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀，静止发酵2-5小时。2.筋力源B型0.2-0.3斤加入10-20倍凉水静止2小时以后，加入食用盐0.5-0.8斤搅拌溶解，再加入混合粉糊，用[电钻搅拌器]高速搅拌成淀粉面糊后过滤。3.将制作好的淀粉面糊放入凉皮机加工凉皮、面皮。4.将加工好的凉皮自然或空调降温彻底，然后，装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。5.自熟凉皮没有面筋，可以使用谷元粉加酵母和发酵制成湿面筋。具体做法点击链接[]查看。

⑤.卷馍制作方法：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆过滤后放10-15℃环境低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为14-16波美度，再加入10-15克筋力源B型(提前2小时用凉水溶解)、25克食盐搅拌均匀，加入1斤高筋面粉，用[电钻搅拌器]高速搅匀。4.然后，取250-300克面糊倒入平底锅(锅内预先擦点油)，烙熟即可。5.洗好的面筋放入开水烫1-3分钟，捞出降温后加0.2%酵母、0.2-0.3%，放25-35℃环境静止发酵30-50分钟，再放入蒸笼蒸20-30分钟，熄火后停3分钟掀锅盖、出锅。6.将面筋撕碎加入炒菜、调味酱，用烙好的卷馍面皮包好，即可食用。>