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甜菊糖,纯天然,食品级,甜味剂

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验货师评语优点天然植物提取，0热量零卡路里；甜美自然的清甜口感，甜菊糖正成为风靡全球的健康代糖新选择！ 标签：甜菊糖,纯天然,食品级,甜味剂

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食品配料量贩

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卖点：天然植物提取，0热量零卡路里；甜美自然的清甜口感，甜菊糖正成为风靡全球的健康代糖新选择！

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图文详情

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甜菊糖苷

性状：

白色至微黄色结晶性粉末，有清凉甜味，甜度约为蔗糖的200-300倍。浓度高时略有苦味。甜味在口中不宜消失。熔点196-198℃，耐高温，在酸性及碱性溶液中较稳定。如加于PH值3.0的软饮料中，室温保存30天无变化。比旋光度[a]20D为-39.3°(5.7%H2O)。在空气中会迅速吸湿；水中溶解度约0.12%，微溶于乙醇。属非发酵性类，故适用于难以加热杀菌的食品不会引起美拉德褐色反应，可保持制品白色。是天然甜味剂中最接近蔗糖的一种其缺点是分子量大，渗透性差，

甜菊糖(Stevia Sugar)色泽纯白，口感适宜、无异味，是发展前景广阔的新糖源。甜菊糖是目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被国际上誉为“世界第三糖源”。

甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。甜菊糖可广泛应用于食品、饮料、日用化工、酿酒、化妆品等行业，并且较应用蔗糖可节省成本60%。

特性

一；特性

1. 纯度80%以上的甜菊糖为白色结晶或粉末，吸湿性不大。

\ 2. 易溶于水、乙醇，与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖味更纯正，且甜度可得到相乘效果。该糖耐热性差，不易着光，在pH值3～10范围内十分稳定，易存放。\

\ 3.溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊糖在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等；并可降低粘稠度，抑制细菌生长和延长产品保质期。\

\ 4. 甜菊糖甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖、甜度却为蔗糖的150～300倍。提取的纯莱包迪A糖的甜度为蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高；高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用时，对甜菊糖的后味有消杀作用，故与上述物质混合使用可起到矫味作用，提高甜菊糖甜味质量。\

二；优点

1、安全性高。甜菊糖原产地（南美巴拉圭、马西等地）的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害。

2、低热值。用于制做低热量食品、饮料

\ 3、甜菊糖易溶于水和酒精，与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。\

\ 4、甜菊糖属非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，也易于储运。长期食用不会引起龋齿。\

\ 5、甜菊糖味似蔗糖，又有独特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂。抑制某些食品、药物的异味、怪味，代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品及香烟等。\

\ 6、经济性，使用甜菊糖的成本仅为蔗糖的30-40%。\

\ 7、稳定性，在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，抑制细菌生长，延长产品保质期。\

\ （1）、对酸、碱、热的稳定性。在PH3（室温）条件下，180天基本不发生分解损失，也不起沉淀。在PH3-9范围内加热到100℃，1小时无任何变化\

\ （2）、光稳定性。无论是粉状还是溶液，对日光十分稳定。\

\ （3）、非发酵性。长期储存不会发霉变质，制成品经热处理无蔗糖的褐变现象。\

\ \

\ 甜菊糖与蔗糖应用\

\ 蔗糖是以果糖和葡萄糖为主要成分的双糖，既是营养源又是热能供应者。甜菊糖是烯帖类配糖体，具有高甜度低热值。甜菊糖用于饮料、食品，安全性高。甜菊糖为比较安全的食品，无毒、无副作用。经急性、亚急性以及慢畜性试验，均未发现什么问题。原产地居民食用数百年，至今未发现任何毒害。物理化学性稳定，无发酵性，因此比蔗糖制品可延长保质期。甜菊糖甜度高，且持续时间长，无褐变，极利保持饮料、食品的本色。\

应用产品：

甜菊糖作为一种新型甜味剂，可以广泛应用于各类食品、饮料、日化工业。可以说凡是用糖产品几乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化学合成甜味剂。

(1)饮料

汽水、桔子汁、健力宝、娃哈哈以及各种果汁、冰淇淋等。

(2)点心

甜菊益康乐、甜菊月饼、饼干等，成为营养、保健，以及儿童、老年人特殊需要的食品。

(3)罐头

水果罐头如糖水杨梅、桔子、山楂、龙眼等；水产品以及肉类罐头等如含有甜菊糖既起到调味功能亦发挥防腐延长保质期作用。

(4)淹制品类

用甜菊淹制如萝卜等酱菜以及榨菜，保鲜期长，清腌味美，不腐烂 ⑥水产品。加入甜菊糖可防止水产品蛋白质腐败变质，在改善水产品风味的同时还降低成本。如各种鱼罐头、海带等。

(5)蜜饯、果脯及果糕

如话梅果脯应用甜菊糖后，不仅甜而且爽口好吃。

(6)酒类

用甜菊糖交入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可减除酒辛辣味改善风味。还可以增加啤酒泡沫、洁白、持久。

(7)肉食品

用甜菊糖加入香肠、火腿肠、蜡肉等食品中，可改善风味，延长保质期。

(8)口香糖及日化产品

用甜菊糖加入口香糖、牙膏中，既可促进产品甜味，又可降低口腔有害细菌增殖，减少龋齿发生。多种牙膏、口香糖以及化妆品中已应用甜菊糖。

(9)其它

如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、香烟、甜菊奶粉等。

\ \

\ 利用甜菊糖代替部分蔗糖加工食品、饮料等，不仅可以降低成本，同时也符合食品、饮料逐渐向低糖化发展的要求。\

用途：甜味剂。

\ \

\使用方法\

\ 1. 甜菊糖与蔗糖果糖或异构化糖混用时，可提高其甜度，改善口味。用甜菊糖代替30%左右的蔗糖时，效果较佳。一般用量为橘子水0.75g/L；果味露0.1g/L；冰淇淋0.5g/L。用20g甜菊糖代替3.2kg蔗糖制做鸡蛋面包，其外形、色泽、松软度均佳，且口感良好；用14.88kg代替0.75kg糖精钠制作话梅，香味可口，后味清凉。\

\ \

\ 2. 近年来出现的高纯度Rebaudioside A （普通甜菊糖的第二主组分，甜度为蔗糖的400倍）制品及经酶转化的α-G-甜菊糖，口味更好，用于食品、饮料，效果更佳。\

\ \

\ 本品还可作为甘草苷的增甜剂。并往往与柠檬酸钠并用，以改进味质。\

\ 可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小食品、调味料、蜜饯。\