京达乙基麦芽酚卤水肉制品速冻食品去腥味增香胜爱普天汉京萃

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验货师评语优点乙基麦芽酚是一种多功能的曾香、曾甜剂和不良气味如苦味、涩味及骚味的驱除剂，改善口感而且能延长食品的储存期。其广泛适用于各种香料配制或直接应用于食品、饮料、烟酒、烧腊、罐头、肉制品、饲料、制要和化妆品等产品中。其用量少，效果显著 标签：普天,乙基,卤水,肉制品,麦芽

京达乙基麦芽酚卤水肉制品速冻食品去腥味增香胜爱普天汉京萃评价

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评论时间：2024年07月06日

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食品配料量贩

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卖点：乙基麦芽酚是一种多功能的曾香、曾甜剂和不良气味如苦味、涩味及骚味的驱除剂，改善口感而且能延长食品的储存期。其广泛适用于各种香料配制或直接应用于食品、饮料、烟酒、烧腊、罐头、肉制品、饲料、制要和化妆品等产品中。其用量少，效果显著

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\使用方法；\

\1、使用时一般先用热水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然后通过试验选择最佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能发挥其作用。\

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2、加入量切忌不可过多，超量时效果将会适得其反，弄巧成拙。
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3、在烘烤中使用，应选择清晰度较低时加入，效果较好。
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4、乙基麦芽酚对含铁物品十分敏感，与铁离子结合变成紫红色；制作过程中应避免接触含铁物质，特别是浓度较高时，更要小心；最近发现乙基麦芽酚可用于肉类加工中。一方面它可与氨基酸作用，增强肉类香味。更重要的是它与铁盐的酌情配合使用，可代替亚硝酸盐使罐头内的烧肉保持其粉红色。
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5、乙基麦芽酚遇碱会呈现黄色。当某些产品颜色不能发黄时，应避免使用碱性原辅料.
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检测鉴别
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品尝法
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乙基麦芽酚的味道为微苦、微辣、品感发涩。假冒乙基麦芽酚口味较甜。
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加热鉴别法
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将少量乙基麦芽酚置于锡箔纸（里面的也可以）上用灯或打火机加热，乙基麦芽酚受热后熔化，继续加热，熔后的乙基麦芽酚会完全蒸发掉，不会留下任何杂质。对假冒或纯度不高的乙基麦芽酚按上述方法操作时，会在锡箔纸上留下焦糊物质。
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溶解法
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首先观察在冷水中乙基麦芽酚的溶解情况，纯度达到99.2%的乙基麦芽酚是很难溶的（水中的溶解度为1：55），而且呈漂浮状，不会很快沉淀；其次是，用热水冲很快能形成透明的溶液。如果在溶液中滴入会很快变红，根据红色度就可以辨别其纯度。
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参考用量
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1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、、番茄汤等汤类 5~15mg/kg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和30~50mg/kg；肉制品、香肠、海鲜等适量加入。
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乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红。因此，储存中避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中储存。
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乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。
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